Pièmontais

Le Piémontais désigne un couteau pliant sans système de verrouillage, dit "à friction", c'est-à-dire que la lame pivote sur son axe et vient poser sur le dos du manche grâce à un prolongement appelé "lentille" qui peut avoir des formes différentes.
De fabrication simple, il est considéré, ainsi que le Capucin, comme le plus vieux couteau pliant de l'histoire.
Il fait partie des couteaux dits "à 2 clous", l'un étant l'axe de rotation (1) de la lame, et l'autre (2) servant de butée au talon de lame lors de l'ouverture du couteau.


Poncetage

Certains couteaux pliants sont poncetés c'est-a-dire que l'on sent une légère élasticité lorsque l'on appuie sur la lame, couteau fermé

Ceci pour que la lame ne touche pas le ressort et ainsi éviter que le couteau ne s'émousse trop vite.

Un espace est créé en faisant butter le talon de la lame avant que la pointe ne touche le ressort. Donc, plus le poncetage est important, moins il y aura de risque d'abîmer la lame à la fermeture.

Dans tous les cas, un couteau ne se claque pas et doit être fermé avec précaution pour en garantir la longévité.